家乐牌鸡汤料(由鸡精，牛骨汤浓缩而成，块状，10克/块)

第1题：

第2题：

制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。

第3题：

第4题：

芡汤的配方是淡汤或清水500克，味精35克，鸡精20克，精盐30克，白糖20克。

第5题：

用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫（）。

第6题：

醇型汽车制动油是由浓缩乙醇和精制矿物油配制而成的。

第7题：

在制作布朗基础汤的时候主要原料是（）

• A、生牛骨、清水
• B、生牛骨、布朗油炒面
• C、布朗油炒面、清水
• D、生牛骨、牛奶

第8题：

第9题：

竹叶石膏汤的组成是（）

• A、由白虎汤减粳米，加人参、麦冬而成
• B、由白虎汤减知母，加人参、麦冬、竹叶而成
• C、由白虎汤减粳米，加半夏、麦冬、竹叶、人参而成
• D、由白虎汤减知母，加半夏、麦冬、竹叶、人参而成
• E、由白虎汤减知母、粳米，加麦冬、竹叶、人参而成

第10题：

煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。