平板玻璃原料中所用的澄清剞有()。
第1题:
A.直剞
B.斜刀剞
C.反刀剞
D.拉刀剞
第2题:
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
第3题:
翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,将刀向右侧翻动,使剞好的原料倒向一边。()
第4题:
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。
第5题:
关于剞刀法的描述,下面说法不正确的是()
第6题:
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
第7题:
花刀剞就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.
此题为判断题(对,错)。
第8题:
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
第9题:
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
第10题:
剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种。