取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触卤汁，以防带菌。
第1题：
A.卤
B.煮
C.炝
D.焖
第2题：
用低压试点笔验电时不能用手接触到笔尾的金属，以防触电。
A对
B错
第3题：
糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
第5题：
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
第6题：
在天平称量物质质量时, ( )盘放被称物,( )盘放砝码。取放砝码要用( ),不能用手拿。
第7题：
洁肤用品要借助工具取放，不可直接用手从容器中抹取.
第8题：
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
第9题：
制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。
第10题：
卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。