点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.间接
B.直接
C.间接与直接
D.不
第3题：
是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
A.锯齿饼刀
B.刮刀
C.分刀
D.点心刀
第4题：
（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
第5题：
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。
第6题：
A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘
B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘
C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘
D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
第7题：
A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料
第8题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第9题：
分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。
第10题：
馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。