猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，待舌苔（）后立即捞出，用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。
第1题：
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
第2题：
白芍的产地加工方法是
A．蒸至透心，干燥
B．熏硫，干燥
C．略烫，干燥
D．发汗后，干燥
E．刮去外皮，煮至透心，立即捞出放冷水中浸泡，取出晒干
第3题：
A.取2颗小油菜(约6-7片叶子)洗净，切碎
B.不盖锅盖煮2-3分钟，关火
C.锅中放60ml水，煮开后将碎菜汁放入锅中
D.过滤、晾凉后食用
第4题：
法式炸土豆条经初步热加工后，应再放入（）的油锅中，炸制金黄。
第5题：
（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。
第6题：
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸
第7题：
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）
第10题：
拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。