制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.精水
B.碱水
C.饴糖水
D.清水
第3题：
A.200g
B.100g
C.450g
D.500g
第4题：
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。
第5题：
制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。
A、与鱼翅一起放入盅内
B、捞出另用
C、洗净后继续制汤
D、弃之不用
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.鱼油
B.大油
C.琼脂
D.黄油
第8题：
A、蒸熟
B、煮熟
C、去腥
D、浸泡
第9题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
第10题：
鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。