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东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。

题目

东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。

  • A、煎制
  • B、炸制
  • C、焯水
  • D、腌制
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第1题：

东江酿豆腐对豆腐的要求不高,关键是馅心的质量要高。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

以地方名产或地域名称命名的菜式,主要是反映了地方特产或地方( )。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。


参考答案：特殊风味

第4题：

东江酿豆腐中的肉馅在酿制前除调味以外,还必须______。

A.煎出香味

B.进行焯水处理

C.搅打上劲

D.沥干水分


参考答案：C

第5题：

东江酿豆腐中酿制的馅心是______。

A.鱼肉茸

B.虾仁茸

C.鸡肉茸

D.猪肉茸


参考答案：D

第6题：

东江酿豆腐中肉馅要打起劲,猪肉不可太肥。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。

A.葱花

B.香菜叶

C.青蒜花

D.青椒粒


参考答案：A

第8题：

客家文化中最富盛名的是()。

A、酿豆腐

B、盐焗鸡

C、围龙屋

D、娘酒


参考答案：C

第9题：

桂花藕在酿入糯米前,米要进行______处理。

A.洗净

B.煮熟

C.蒸熟

D.调味


参考答案：A

第10题：

东江酿豆腐的馅心中不需要添加的调味料有______。

A.盐

B.味精

C.虾酱

D.蚝油

E.酱油


参考答案：ABC

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