烤的传热介质是（）。
第1题：
一般烤的传热介质是（）
第2题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
第3题：
A、对流
B、热辐射
C、传导
D、对流与传导
第4题：
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
第5题：
物体可以不借助任何传递介质就能进行的传热方式是（）
第6题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
第7题：
传热方式无需介质的是哪种传热？
第8题：
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。
A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。
B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。
C、介质流速u增加，传热膜系数α不变
第9题：
过油与炸制法的相同点是（）。
第10题：
以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。