蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。A、蒸前和蒸后B、蒸前和l蒸中C、蒸后D、蒸前

题目

蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。

A、蒸前和蒸后
B、蒸前和l蒸中
C、蒸后
D、蒸前

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第1题：

“怪味鸡”采用()调味法。

A.腌渍调味法

B.分散调味法

C.热渗调味法

D.裹浇、黏撒调味法

E.随味碟调味法

参考答案：D

第2题：

炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A、烟蒸法

B、蒸汽调味法

C、烟熏调味法

D、汽蒸法

参考答案：C

第4题：

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第5题：

属于干烧的操作程序是:______。

A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘

B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘

C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘

D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘

参考答案：C

第6题：

淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第7题：

将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______

A.辅助调味法

B.增香调味法

C.除腥调香法

D.加热增香法

参考答案：C

第8题：

按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。

A.腌渍调味法

B.分散调味法

C.热渗调味法

D.裹浇、黏撒调味法

E.随味碟调味法

参考答案：ABCDE

第9题：

蒸制方法的基本操作要求是______。

A.用新鲜水产原料

B.加工成细小形状

C.加热中尽心调味

D.灵活掌握火力大小

E.灵活掌握加热时间

F.蒸后进行辅助调味

参考答案：DEF

第10题：

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

A.拌

B.烹调前调味

C.一次性调味

D.加热前调味

正确答案：C

蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。

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