泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。
第1题：
腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
寺院菜常以三菇六耳、时鲜蔬菜和（）为主要原料。
第5题：
A.原料需经上浆处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.菜肴需要芡汁处理
E.原料需经挂糊处理
F.选用蔬菜原料
第6题：
以下关于泡油炒特点不准确的是( )。
A.原料形状为丁、丝、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由动植物原料组成
D.用火偏猛，成菜较快
第7题：
A.卤
B.煮
C.炝
D.焖
第8题：
A.干辣椒
B.胡椒
C.泡辣椒
D.辣椒面
第9题：
A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理
B.卤汁中的味型由多种香料复合调味
C.卤汁的颜色有红色和白色之分
D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱
E.将原料在卤汁中浸泡入味
F.卤汁在夏季只能使用一次
第10题：
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。