蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
第1题：
A、菜
B、菜品
C、成品
D、半成品
第2题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
第3题：
A.确定菜品的质感
B.保持原料中的水分
C.美化菜品的颜色
D.保持菜品的营养
E.增加菜品汤汁的水分
F.使菜品形态丰满
第4题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
第5题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
第6题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
第7题：
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
第8题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第9题：
制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
第10题：
茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。