浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
胃酸的功能主要有 ()
A.激活胃蛋白酶原
B.是蛋白质变性
C.含有内因子
D.杀菌作用
E.促进脂类乳化
第3题：
从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。
A、明胶的水解
B、蛋白质变性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化
第4题：
浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。
第5题：
清汤的加水量要比浓白汤（）。
第6题：
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
第7题：
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。
第10题：
谷类食品的营养价值特点是（）