鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.荤汤、白汤、素汤
B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
第3题：
汤按使用原料可分为()。
A.清汤和白汤
B.毛汤和高汤
C.荤汤和素汤
D.吊汤和顶汤
第4题：
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
第5题：
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
第8题：
A.荤汤、白汤、素汤
B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
第9题：
清汤的加水量要比浓白汤（）。
第10题：
浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。