用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。

第1题：

第2题：

鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。

第3题：

第4题：

使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。

第5题：

生产炮泥时，加料顺序是焦最先加入，（）最后加入。

第6题：

根据产品的特色要求，准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等（）。

• A、主要材料
• B、添加剂
• C、装饰材料
• D、调味料

第7题：

将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。

• A、先擦后拌
• B、先拌后挞
• C、先挞后擦
• D、先挞后拌

第8题：

第9题：

用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。

第10题：

打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。