用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。

题目

用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。

  • A、爽滑
  • B、嫩滑
  • C、爽脆
  • D、软滑
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第1题:

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。

A、顺一方向擦提法

B、全捞法

C、搅拌法

D、半捞半拌法


答案:A

第2题:

将切好的主料加盐(),使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。

  • A、先擦后拌
  • B、先拌后挞
  • C、先挞后擦
  • D、先挞后拌

正确答案:B

第3题:

采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。

A.顺一方向擦挞法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法


参考答案:B

第4题:

制百花馅是用顺一方向擦打法。


正确答案:正确

第5题:

常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、()、搅拌法及半捞半拌法四种。


正确答案:全捞法

第6题:

为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作?


正确答案: 因虾、鱼有大量丰富的蛋白质,顺一方向去擦打的目的是使其蛋白质有秩序地构成链条形,而无数的链条状构成紧密沾连后,一经加温弹性越发增强起到了有爽度的作用,否则,就不达要求。

第7题:

用全捞法拌制馅料时,要根据()来决定捞制的时间。


正确答案:原料的品质

第8题:

用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。

A.爽滑

B.嫩滑

C.爽脆

D.软滑


参考答案:A

第9题:

使用搅拌法拌制的馅料,在加入()后不能再擦,否则破坏已产生的胶粘性。


正确答案:副料

第10题:

顺一方向擦挞法主要用在()馅料的制作。

  • A、甜馅
  • B、肉质馅
  • C、熟馅
  • D、植物馅

正确答案:B