脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
第1题：
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。
A.揉制
B.搓制
C.编制
D.压制
第4题：
照度计应避免剧烈振动。
第5题：
A、剧烈振动
B、轻微振动
C、受光照
D、受轻载荷
第6题：
A.勤换位置
B.勤开门看
C.勤晃动烤盘
D.避免受剧烈振动
第7题：
烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。
A.打开灯光
B.打开炉门
C.隔玻璃窗
D.紧闭炉门
第9题：
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。
A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
第10题：
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。