食品加工中水能使食物成分发生()变化。
第1题:
下列变化中,与其他变化有根本区别的一种是( )
A.水结成冰 B.木材加工成课桌
C.食物腐败 D.石蜡融化
第2题:
食品污染物指不是有意加入食品中,而是在生产,制造,加工,调制,处理,填充,包装,运输和贮藏等过程中带入食品中,或是由于环境污染带入食品中的任何物质。
A.对肉质进行嫩化改良而使用的水瓜蛋白酶成分
B.“三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有三聚氰胺成分
C.油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分
D.食品腌制中,使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐
第3题:
《中国食物成分表2002》中包含食物以包装食品为主。( )
第4题:
食品加工过程发生变化时,必须进行HACCP计划的验证。
第5题:
第6题:
简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素答:食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。
第7题:
下列食物加工方式中能使GI值升高的有( )。
第8题:
A.物理
B.生物
C.化学
D.理化
第9题:
在一定环境中,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为( )
第10题:
食品强化剂不同于其他食品成分,受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。