菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、初加工后的B、加工好的C、剞刀处理的D、花色组配的

题目

菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A、初加工后的
B、加工好的
C、剞刀处理的
D、花色组配的

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第1题：

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A、多种主料菜肴的组配

B、主辅料菜肴的组配

C、单一原料菜肴的组配

D、烧类菜肴的组配

参考答案： A

第2题：

菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。

A、一般比主料小

B、一般为荤素搭配

C、不同色泽但形状要一致

D、一般为植物性原料

参考答案：D

第4题：

菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。

A.立体造型

B.具象图形

C.几何图形

D.特定形状

参考答案：D

第5题：

菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()

A.相似相配

B.相异相配

C.相同相配

D.相互配合

参考答案：A

第7题：

凡烹调时间长的菜肴,组配时应选用形状较大的原料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第8题：

简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。

A、初步加工

B、菜肴组配

C、冷菜拼摆

D、烹调工艺

参考答案：B

第9题：

只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征,才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。

A.营养物质

B.形状特征

C.口味特征

D.香味特征

参考答案：D

第10题：

菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成

正确答案：A

菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，

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