包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
第1题：
A.色泽
B.营养
C.口味
D.形态
第2题：
用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。
第3题：
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.可包很少的馅心
C.可包多卤的馅心
D.一般不包馅
第4题：
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。
第5题：
蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。
第6题：
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。
第7题：
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品（）的要求，进行造型的方法。
第10题：
制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。