小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
第1题：
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。
A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸
第2题：
A.小火
B.微火
C.中火
D.大火
第3题：
制作炖类菜品适宜使用的火力是()。
A.小火和微火
B.旺火和小火
C.旺火和中火
D.中火和小火
第4题：
A.牛肉类
B.羊肉类
C.硬老类
D.整禽类
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）
A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
第9题：
A.油炸
B.油爆
C.红烧
D.清炖
第10题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。