酵母是微生物膨松原料，（）因素不会影响酵母的活性，而影响成品的质量。
第1题：
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母( )克。
A.30
B.20
C.10
D.3
第2题：
面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
A.酵母膨松
B.化学膨松
C.全蛋膨松
D.小苏打膨
第3题：
面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
A.酵母膨松
B.小苏打膨松
C.全蛋膨松
D.化学膨松
第4题：
制作油条的面团属于（）。
第5题：
是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
A.活性干酵母
B.即发活性干酵母
C.高糖酵母
D.鲜酵母
第6题：
A.酵母膨松面团
B.生物膨松面团
C.物理膨松面团
D.化学膨松面团
第7题：
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。
A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化学膨松
D.微生物膨松
第8题：
A、细菌
B、酵母菌
C、放线菌
第9题：
（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
第10题：
影响酵母发酵的因素有哪些？