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通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。

题目

通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。

  • A、酵母膨松法
  • B、物理膨松法
  • C、化学膨松法
  • D、生物膨松法
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第1题：

物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。

A.低速搅打

B.高速搅打

C.搅拌

D.调匀


参考答案：B

第2题：

膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。

A.生物膨松面团

B.老肥膨松面团

C.化学膨松面团

D.酒酿膨松面团

E.物理膨松面团


参考答案：ACE

第3题：

膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。()


参考答案：×

第4题：

鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

用于制作蛋糕的膨松面团属于()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团


参考答案：A

第6题：

利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第7题：

制作油条的面团属于()。

A.酵母膨松面团

B.生物膨松面团

C.物理膨松面团

D.化学膨松面团


参考答案：D

第8题：

呛面面团在面团的类别方面属于()。

A、水调面团

B、膨松面团

C、油酥面团

D、米粉面团


答案：A

第9题：

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()


参考答案：错

第10题：

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

A.物理起泡

B.物理膨松

C.机械膨松

D.机械起泡


正确答案：D

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