煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。
第1题：
A、温水
B、冷水
C、沸水
D、热水
第2题：
炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒
第3题：
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。
A.少量开水
B.大量开水
C.少量冷水
D.大量冷水
第4题：
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
第5题：
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
第6题：
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制
第7题：
煮制小米南瓜粥时，米和南瓜应同时下锅。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
煮制颗粒状咖啡要（）
第10题：
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。