白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。
第1题：
A.半熟
B.断生
C.软烂
D.六成熟
第2题：
A.卤
B.煮
C.炝
D.焖
第3题：
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
第4题：
盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。
第5题：
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制
第10题：
煮制小米南瓜粥时，米和南瓜应同时下锅。