制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
第1题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对，错)。
第2题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
第3题：
将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
A、加汤汁
B、腌制
C、炸制
D、煮熟
第4题：
对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。
第5题：
关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。
第6题：
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
第7题：
原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。
第8题：
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
第9题：
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。
第10题：
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。