酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
第1题：
A.旺火→中火→旺火
B.旺火→中火→小火
C.旺火→小火→旺火
D.小火→中火→旺火
第2题：
A.旺火→小火→旺火
B.小火→中火→旺火
C.旺火→中火→小火
D.旺火→中火→旺火
第3题：
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()
第4题：
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
第5题：
酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
第8题：
制作清汤的火候要求是()。
A、旺火烧开转入小火
B、旺火烧开转入中火
C、旺火烧开转中火，后小火
D、始终用小火
第9题：
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
第10题：
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。