掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面团。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.无筋
B.有筋
C.半筋
D.高筋
第3题：
A.上馅
B.制皮
C.下剂
D.搓条
第4题：
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A、单功能搅拌器
B、大功能搅拌器
C、多功能搅拌器
D、高速搅拌器
第7题：
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
第10题：
多用途搅拌机一般配置三种不同的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。