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搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制

题目

搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。

  • A、抄拌
  • B、搅和
  • C、阴阳
  • D、摺叠
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第1题：

用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第2题：

要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。

A.搅和、阴阳

B.抄拌、阴阳

C.搅拌、摺叠

D.抄拌、摺叠


参考答案：A

第3题：

搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

搓制松酥面团时要加适量的水来调制。


正确答案:正确

第5题：

松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。

A.面团具有良好的弹性、延神性

B.利于成品松发

C.会生成筋性，不利于成品松发

D.不会生成筋性，不利于成品松发


正确答案：C

第6题：

搓制合桃酥皮属( )皮类。

A.无筋

B.有筋

C.半筋

D.高筋


参考答案：A

第7题：

酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

蜜丸的制备工艺流程为

A原料准备→制丸块→制丸条→搓圆→分粒→干燥→包装
B原料准备→制丸块→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸→质量检查→包装
C原料准备→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸→包装
D原料准备→制丸条→制丸块→分粒→搓圆→干燥→整丸→包装
E原料准备→制丸块→制丸条→分粒→干燥→整丸→包装

答案：B
解析：
蜜丸常采用塑制法制备，其工艺流程为：物料的准备→制丸块→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸→质量检查→包装。

第10题：

搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。


正确答案:正确

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