麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。
第1题:
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。
A.反刀剞
B.拉刀剞
C.直剞
D.斜剞
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.
A.1.5
B.2.5
C.3.5
D.4.5
第4题:
A.90°角
B.80°角
C.70°角
D.60°角
第5题:
A.直剞
B.斜刀剞
C.反刀剞
D.拉刀剞
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的()刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
第9题:
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
第10题:
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞