眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。
第1题：
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。
A.反刀剞
B.拉刀剞
C.直剞
D.斜剞
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.
A.1.5
B.2.5
C.3.5
D.4.5
第4题：
A.菱形片
B.长方片
C.连刀片
D.单刀片
第5题：
A.直剞
B.斜刀剞
C.反刀剞
D.拉刀剞
第6题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的()刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
第9题：
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
第10题：
A.2.5 mm
B.3.5 mm
C.4.5 mm
D.5.5 mm