眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。

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参考答案和解析

正确答案:错误

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第1题：

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第2题：

梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

A.1.5

B.2.5

C.3.5

D.4.5

正确答案：B

第4题：

眉毛花刀先在原料表面直剞平行刀纹的刀距为______。

A.2.5 mm

B.3.5 mm

C.4.5 mm

D.5.5 mm

参考答案：A

第5题：

在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀

参考答案：D

第6题：

眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成单刀片。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度______的斜向平行刀纹。

A.1/4

B.1/2

C.3/4

D.1/3

参考答案：C

第8题：

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞

本题答案：C

第9题：

眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。

A.菱形片

B.长方片

C.连刀片

D.单刀片

参考答案：C

第10题：

在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

A.麦穗花刀

B.葡萄花刀

C.篮花花

D.秋叶花刀

参考答案：B

眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片

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