麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
第1题：
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。
A.反刀剞
B.拉刀剞
C.直剞
D.斜剞
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.
A.1.5
B.2.5
C.3.5
D.4.5
第4题：
A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
第5题：
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的()刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
第9题：
A.菱形片
B.长方片
C.连刀片
D.单刀片
第10题：
A.90°角
B.80°角
C.70°角
D.60°角