整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。
第1题：
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。
A、瓦楞形;
B、花瓣形;
C、散线形;
D、蚌纹形
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。
A.反刀剞
B.拉刀剞
C.直剞
D.斜剞
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
第7题：
A.只将肉皮划上刀纹
B.从皮面剞刀深至第一层瘦肉
C.从肉面剞刀深至一半以上
D.只将肉面划上刀纹
第8题：
波浪花刀是在鱼身两面用()刀剞成一条一条弯曲,紧密的斜刀纹,加热后即成波浪形.
A.斜 B正
B.直
C.平
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
此题为判断题(对，错)。