用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
第1题：
用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_________最好。
A.25℃
B.15℃
C.35℃
D.45℃
第2题：
A.水调面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.湿面团
第3题：
A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团
第4题：
在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
第5题：
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.20℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
第8题：
A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
第9题：
用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
第10题：
32—34°C是指发酵面团中（）。