面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
第1题：
面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。
A.化学热
B.反应热
C.摩擦热
D.运动热
第2题：
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
下列说法错误的是( )。
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第4题：
面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
第5题：
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。
A.搅拌面团
B.面团静置
C.面团松弛
D.整理面团
第6题：
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
第8题：
A.20℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
第9题：
下列说法错误的是（）。
第10题：
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。