混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

A.膨松剂

B.乳化剂

C.糖

D.盐

A.混酥类面团

B.砂糖浆面团

C.层酥类面团

D.擘酥类面团

下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

A.触摸面团，面团表面光滑、干燥

B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

C.触摸面团，面团过分湿润、粘手

D.整个面团显得粗糙，表面不整齐

A.热水面团

B.冷水面团

C.发酵面团

D.温水面团

A.层酥面团

B.暗酥

C.浆皮类面团

D.混酥面团

面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。

A.成形耐力

B.充气耐力

C.搅拌耐力

D.静置耐力

A.层酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.混酥面团

A、面团改良剂

B、面团膨松剂

C、增稠剂

D、乳化剂

A.面包面团

B.蛋面团

C.糖面团

D.油酥面团

A.混酥面团

B.清酥面团

C.泡夫面团

D.饼干面团