在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.直切
B.锯切
C.铡切
D.滚切
E.拉切
F.推切
第3题：
直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.
A.推切
B.平切
C.拉切
D.直切
第4题：
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
第5题：
直刀法包括()几种
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.
A.竖
B.垂
C.平
D.直
第8题：
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法
第9题：
直刀法包括（）几种。
第10题：
直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。