自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。
第1题：
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
第2题：
成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。
第3题：
()不属于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斩法
第4题：
制作肉茸采用的刀法是（）。
第5题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
第6题：
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
第7题：
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？
第8题：
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
第9题：
文武刀的用途广泛，又称为（）
第10题：
剁是自里向外慢慢推剁而成的手法叫剁。