剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
第3题：
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.
A.1.5
B.2.5
C.3.5
D.4.5
第4题：
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
第5题：
A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
第8题：
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。
A.反刀剞
B.拉刀剞
C.直剞
D.斜剞
第9题：
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。
第10题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。