面点工艺中常用的是油容性香精。
第1题：
A、菜油
B、豆油
C、芝麻油
D、黄油
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。
A.清水
B.鲜蛋
C.香精
D.明胶
第4题：
植物油常用面点的（）。
第5题：
面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
第6题：
A.羊油
B.植物油
C.素油
D.花生油
第7题：
制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。
第8题：
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
第9题：
面点工艺中常用（）拌粉、砧料和清理台板。
第10题：
在混丝加香工序中，应采用（）喷射香精，工作压力符合工艺设计要求，喷嘴通畅，香精雾化适度