制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
第3题：
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
第4题：
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
第5题：
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
第6题：
对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是( )。
A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上
B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。
C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟
D以上都正确
第7题：
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
第10题：
软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）