热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。A、操作台干净B、操作台整齐C、操作台要大D、操作台要小

题目

热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。

A、操作台干净
B、操作台整齐
C、操作台要大
D、操作台要小

参考答案和解析

正确答案:A

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第1题：

毛汤一般用于制作______。

A.普通菜肴

B.高档菜肴

C.烩菜

D.汤菜

参考答案：A

第2题：

烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

A.菜品

B.菜肴

C.菜点

D.炒菜

参考答案：A

第3题：

()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A、菜肴组配

B、冷菜拼摆

C、热菜制作

D、菜肴装盘

参考答案： A

第4题：

热菜制作过程的卫生主要包括______等内容。

A.保持操作台面的卫生

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候，防止有害物质产生

D.注意调味料的使用卫生

参考答案：ABCD

第5题：

热菜制作过程中应控制好火候,防止有害物质产生。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第6题：

厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作

参考答案：D

第7题：

菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作

参考答案：D

第8题：

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

A.刀工处理

B.菜肴装盘

C.原料选择

D.菜肴配制

E.前期热处理

F.调理菜肴

参考答案：ABCDEF

第9题：

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。

A.保持操作台面的卫生

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候，防止有害物质产生

D.装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒

参考答案：D

第10题：

热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。

A.保持操作台面的卫生

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候，防止有害物质产生

D.连续炒几个菜后再刷锅勺

答案：D

热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用

题目

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