油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温
第3题：
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮
第4题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
第5题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
第6题：
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
第8题：
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。
A、90-140℃
B、120-140℃
C、100-140℃
D、90-160℃
第9题：
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
第10题：
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。