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蛋泡面团之所以膨松，是（）。

题目

蛋泡面团之所以膨松，是（）。

  • A、酵母的生化作用
  • B、膨松剂的化学作用
  • C、气体受热膨胀的物理作用
  • D、以上都对
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第1题：

呛面面团在面团的类别方面属于()。

A、水调面团

B、膨松面团

C、油酥面团

D、米粉面团


答案：A

第2题：

膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。

A.生物膨松面团

B.老肥膨松面团

C.化学膨松面团

D.酒酿膨松面团

E.物理膨松面团


参考答案：ACE

第3题：

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀


正确答案：A

第4题：

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

A.全蛋面团

B.膨松面团

C.杂粮粉面团

D.豆类面团


正确答案：B

第5题：

制作油条的面团属于()。

A.酵母膨松面团

B.生物膨松面团

C.物理膨松面团

D.化学膨松面团


参考答案：D

第6题：

蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的()作用。

A.发酵

B.生化

C.化学

D.物理


正确答案：：D


第7题：

下列属于蛋和面团的是()。

A.澄粉面团

B.油蛋面团

C.鱼虾茸面团

D.水蛋面团

E.纯蛋面团


参考答案：BDE

第8题：

膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。()


参考答案：×

第9题：

用于制作蛋糕的膨松面团属于()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团


参考答案：A

第10题：

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()


参考答案：错

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