要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
第1题：
对盛装过油脂或可燃液体的容器进行焊接或切割时应怎样处理？
应先用蒸汽冲洗，冲洗时间不应少于10min。再用小苏打或烧碱溶液冲洗。在确认容器表面冲洗干净后，方可进行焊接或切割。焊接或切割时，容器盖口必须打开，工作人员严禁站在容器的封头部位。
略
第2题：
遇到（）情况时，要更换机油滤清器。
第3题：
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。
第5题：
同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
第6题：
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
第7题：
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
第10题：
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。