川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
第1题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
第2题：
流芡适合于下列菜式（）
第3题：
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
蔬菜在加工过程中不应该（）
第5题：
蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
第6题：
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
第7题：
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种做法是错误的（）。
第10题：
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。