面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
第1题：
A.防水吸水太多
B.防水失水太多
C.面坯太烂
D.面坯太硬
第2题：
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）
第3题：
为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。
A.柔软性
B.酥松性
C.起泡性
D.黏结性
第4题：
为了增加混酥面坯的口味和产品的（），加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。
第5题：
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
第6题：
钳花是运用小型工具整塑（）的一种工艺方法。
第7题：
淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。
第8题：
A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软
B.糖在主坯工艺中起水化作用
C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
第9题：
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
第10题：
用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。