冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
第1题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第2题：
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
第3题：
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第4题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
第5题：
虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。
第6题：
（）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
第7题：
冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。
第8题：
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
第9题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
第10题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。