炒豆豉汁的辅助小料有：（）、姜末、洋葱末、青红小尖椒末等原料。
第1题：
A.葱花
B.蒜泥
C.姜末
D.洋葱末
第2题：
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。
第3题：
属于料头中的小料头。
A.蚝油料：姜片、葱度
B.鱼球料：姜花、葱度
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
第4题：
焖制菜肴具有（）的特点。
第5题：
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。
第6题：
下列()原料是家常海参必须的辅料。
A、猪肉末
B、笋末
C、干贝末
D、豆豉末
第7题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
第8题：
A、火腿末
B、胡萝卜
C、红菜头
D、杂香草
第9题：
用的较多的黑芡汁的原料是（）。
第10题：
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。