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油酥火烧选用的是嫩酵面。

题目

油酥火烧选用的是嫩酵面。

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第1题：

生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第2题：

制作千层饼使用的面坯是（）面坯。

  • A、嫩酵面
  • B、大酵面
  • C、碰酵面
  • D、戗酵面

正确答案:B

第3题：

层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。

A.干油酥

B.混酥皮

C.松酥皮

D.水油皮


参考答案：D

第4题：

层酥常用的酵面包酥面团有（）

  • A、大酵面
  • B、嫩酵面
  • C、半酵面
  • D、呛酵面

正确答案:B,C

第5题：

嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。


正确答案:正确

第6题：

老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。


正确答案:主料；辅料

第7题：

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。


正确答案:正确

第8题：

开花馒头使用的是()。

A.嫩酵面

B.戗酵面

C.烫酵面

D.碰酵面


参考答案：B

第9题：

层酥类面团可分为（）三类

  • A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
  • B、擘酥、炸酥、硬酥
  • C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
  • D、水油酥皮、炸酥、硬酥

正确答案:C

第10题：

开花馒头选用的面团是（）

  • A、酵面中呛入干粉
  • B、面肥中呛入干粉
  • C、大酵面
  • D、嫩酵面

正确答案:B

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